相簿列表 » 酒釀葡萄干優格歐包

之前爬文看了LITTLEMANDY烘培趣，就好想來做看看這款利用葡萄菌水做出來的麵包，終於我培養的菌種成功了，今天就來做看看
參考LITTLEMANDY烘培趣的酒釀梅果核桃，做了一些調整，如下:
葡萄菌水種
強力水手粉 370g
葡萄菌水 87g
速酵 1g
冰水 167g
以上材料用P機烏龍麵模式打1.5次，放入冰箱15小時
主麵糰
葡萄菌水種全部
強力水手粉 134g
速酵 2g
細砂糖 20g
鹽 8g
煮過的酒釀 40g
原味優格 40g
泡過藍姆酒的葡萄干 100g
上述材料用P機烏龍麵模式打1.5次，入冰箱15時，隔天取出已發至2倍大，分成3份鬆弛15分，在整形，2次發酵40分，上火200下火220烤13分，這食麵包已上色也膨的很漂亮，再轉盤放至下層，上火180下火170烤6分，出爐~~~